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洋蔥湯
『洋蔥湯』西式湯品
看來簡單
但是要煮的香濃夠味需要一點時間
今天介紹給大家
希望每個人都可以喝到好喝的洋蔥湯
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【材料】
（A）洋蔥....500g
橄欖油 ....2湯匙蔬菜高湯 ....1L (或水1L+美極高湯塊一塊)
白酒....1/8L (125CC)
番紅花(Saffron).... 一小撮 (可取捨)
鹽、黑胡椒粉
薑.... 一片
乾土司....2片
奶油....適量
蒜頭....2顆
荷蘭芹....1湯匙
起士絲....些許(荷蘭高達起士)
【作法】
(1)洋蔥切絲約2mm厚度，以中火橄欖油炒至洋蔥，變成漂亮的淺咖啡色。炒洋蔥需要一些耐性，這個拌炒的過程需要約15-20分鐘，才能將洋蔥炒到上色，增加香氣。
注意火不可以過強，小心洋蔥變焦底，洋蔥在拌炒當中，糖分會釋放出來，形成焦糖色澤，所以人不可以離開鍋邊ㄜ~
(2)當洋蔥上色漂亮後，即可加入高湯、白酒、番紅花、鹽、黑胡椒、薑片、煮約20分鐘即可。番紅花在這食譜中，佔的作用大概是增色。
如果一開始你的洋蔥顏色上的好，番紅花不加也不影響口感。反倒是有些食譜會加"月桂葉"，但是我的食譜書沒有月桂葉這個料就不提了。
(3)土司片切小四方，奶油加熱後爆香蒜片，加入麵包將麵包煎至香酥金黃。
(4)將盛入碗中的湯，灑上麵包顆粒在加上起士絲、及荷蘭芹香菜即可享用。如果喜歡可以將洋蔥湯放入預熱200度C的烤箱裡，烘烤至起士融化金黃會更香。
*********祝好胃口********
番紅花(Saffron)是世界最昂貫的辛香料，番紅花是採自花朵的花柱，每年秋季花瓣綻開時，以人工採取花柱後曬乾。
20000條的花柱約重125g，這是為何價錢昂貴的原因，番紅花色澤鮮艷成橘紅色或是黃色，番紅花的色澤越深價錢越貴。
番紅花有著特酥濃強的氣味異常芳香，但含刺激性苦味，需少量使用，可將食物味道色澤改變。
常可見於西班牙、法國、義大利(risotto)的食材中，主要在魚類米飯類...
番紅花的使用，需先泡至少量熱水之中，讓色調均勻之後再全部加入食材中。