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湯種甜麵包 / 香草克林姆布丁餡
做了好幾次土司，一直沒做甜麵包，
前兩天偷懶，至超市買架上包裝的甜麵包，想想反正吃的不多自己做費時....但是還是後悔了，吃時口感就是覺得人工添加物太多，我覺得我像是慢性謀殺我兒子。
有些誇張!!有空有閒不自己做？
今天翻翻資料，書買了一大堆各家功夫都有，就是不知應該做哪份食譜？
今天決定做他了湯種甜麵包麵糰
材料
高粉...532g
奶粉...40g
快速酵母...12g
鹽...5g
糖...84g
( B )
全蛋...1個（大）
水...170g
湯種 ....168g（以75℃的水130g?入高粉26g攪拌勻即是）。
奶油....44g
【做法 】
在攪拌鋼中放入A.以勾狀低速拌勻後.......加入B.具筋性後再加入(C)揉至完成階段。
基礎發酵40分鐘.....至2倍大。
分割滾圓60g@個，共18個。
中間發酵"10分鐘。整形、包餡.......
最後發酵溫約50~60分鐘.......刷全蛋液。
預熱烤箱180/150℃，烤約20分鐘至上色
可做成各種內餡如：奶酥、紅豆餡布丁餡、、、等。@約30g
香草克林姆布丁餡：
(A )
玉米粉...14g
低粉...21.g
蛋黃...1個、全蛋....1 個（大）、、、將上項拌勻
( B )
鮮奶.... 360g
糖... 72g
鹽... 1.8g
奶油.... 18g
香草精少許
準備一鍋將B.混合加熱至大滾，分次倒入A.中攪拌，拌的動作不能停，開小火續煮至濃稠即香草布丁餡。
將香草克林姆布丁餡，留下一些裝入塑膠袋剪一小口，入烤箱前以螺旋狀擠在發酵完成的麵糰上即可
為了讓麵包保持柔軟，可將降溫後的麵包收放入塑膠袋中封緊，即可保證兩天之內依然柔軟。